In Fifa 08 is het voetbalsysteem flink aangepast ten opzichte van het vorige deel. Animaties zijn verbeterd en de balcontrole is intuïtiever. De speler heeft de volledige controle over het schieten. Waar een bal heen gaat wordt berekend aan de hand van allerlei verschillende elementen, zoals de mate van effect, druk van verdedigers, spelereigenschappen en luchtdruk. De speler heeft bovendien meer controle over zijn eigen schoten dan in eerdere Fifa-games. Nieuw in deze versie van Fifa 08 is de zogenaamde Be A Pro-modus. Hierin neem je als speler de controle over één speler in het veld, en werk je de wedstrijden met aangepaste besturing en camera af. Door de aangepaste camera heb je te allen tijde zicht op de bal en de situatie van dat moment. Het spel zal daarbij ook aanwijzingen geven die bij je positie horen. Zo krijg je een indicatie om te zien waar je je vrij kunt lopen en wordt het duidelijk gemaakt wanneer je buitenspel loopt. Bovendien let het spel ook op of je niet teveel uit je positie loopt. Al dit soort dingen zorgen ervoor dat je daadwerkelijk als de speler die jij controleert kunt spelen. De game bevat voor het eerst op de PlayStation 3 de zogenaamde Interactive League. Hierin neem je de controle over één van de teams uit de F.A. Premier League, Bundesliga, Franse league of Mexicaanse eerste divisie. Wanneer jouw team moet spelen in het echt, moet jij spelen op je spelcomputer. Jouw voetbalseizoen loopt zodoende synchroon aan dat van het echte team.